本著先公後私的原則。
寧衛民第二件放手去做的事兒，就是藉著飯莊生意冷淡的時機，培訓員工，整頓內部。
這絕不是他看不得人閒著，老想著瞎折騰，而是很有必要的舉措。
因為預計到了明年開春，“北神廚”就該進入內裝修階段了，然後就是開業。
到時候自然需要去面對“更大的硬仗”，甚至肯定會招聘不少的新職工。
那麼無論是把現有職工的素質的提高，還是內部的運轉方式最佳化，對不久的將來而言，都至關重要。
這原本就是一環扣一環的事兒。
至於寧衛民最為重視的，也最想做好的，就是解決飯莊一直存在的，極其嚴重的浪費問題。
世人皆知一句俗語，廚子不偷，五穀不收。
還有人常說，餓著誰也餓不到大師傅。
更有人說，日防夜防，家賊難防。
這都說明白了廚師工作的特殊性，反映出對廚子買菜做飯行為難以監督。
甚至就連許多廚師自己，都把得吃得喝，當成了一種理所當然的職業福利。
對偷拿偷吃的行為，許多人絲毫不感到慚愧。
但說實話，從任何餐飲業的管理者角度來看，這種事兒都無疑是一種必須嚴懲的弊病。
如果放任不管，那肯定會給餐飲企業的經營，帶來極其負面的作用。
甚至對於餐飲企業的生存，都會造成嚴重威脅。
這話並非危言聳聽。
事實上，有許多的生意紅火的餐廳，天天瞅著顧客盈門，眼睜睜看著一把把鈔票如一群群鳥飛進來。
按理說，本應該賺的盆滿缽滿才對。
可最後賬面上卻沒掙來幾個。
那些利潤都落到哪兒去了？就是被廚師吃了、拿了。
有的地方管理疏鬆，甚至有廚師膽大包天的把整鴨整魚拿走，轉而進行倒賣的。
那不用說，這樣的餐飲企業，賬上就只會呈現出絕對的赤字了。
再家大業大的企業，又有多少錢禁得住這麼天天往外扔的？“壇宮”飯莊也是一樣的。
開業之始，毫無疑問，是靠各處餐飲企業的優秀廚師和職工大力支援，才把飯莊辦起來的。
但在這些人帶來了技術和經驗的同時，也順帶著把餐飲行業的通病帶來了。
多虧寧衛民一開始就在服務質量和烹飪技術上要求高，抓得嚴，而且獎金也捨得給。
“饞、懶、奸、猾”四個字，才會去了三個，就剩下個“饞”了。
但留下的這一個毛病也了不得。
從開業到現在，僅僅四個月的時間。
寧衛民就注意到“壇宮”進貨成本和營業額的比例，已經從大致1:5，變成大致1:2了。
進貨的數量可成本都增長一倍有餘。
如果具體舉個例子的話，就是一道“清湯茉莉”，賣給客人六元一份，十個人就是六十元。
按照正常做法耗費的材料，應該包括兩隻整雞，還有河蚌肉、竹筍、口蘑、茉莉花。
合理成本大致在十元左右，但今天已經變成了二十元了。
這種成本的激增幅度，是多麼觸目驚心啊！說白了，“壇宮”的買賣是紅火了！但利潤額雖然上升了，可利潤率卻在同步下降。
要這麼發展下去，未來不甚美妙。
很可能，“壇宮”會變成晚清的內務府。
出現類似於一個雞蛋的成本會高達二兩銀子的荒唐事。
說句實在話，也就是寧衛民的“壇宮”實在太黑，價兒要的高高的，暫時才沒賠錢。
要是換成普通餐館的利潤率，這樣的情況已經夠經營者關門歇業好幾回的了。
但讓人為難之處，恰恰在於這事兒可不好管啊！否則這種事也就不會被稱為行業頑疾了。
要知道，廚師可是一個餐飲企業的根基，最重要的技術力量。
能直接影響或是決定一個餐飲企業買賣好壞。
再加上他們又愛拉幫結派，很有些江湖氣，想要約束他們那是極不容易的一件事。
這幫大師傅真要是不高興了，情緒對抗起來，絕對夠餐飲企業一嗆的。
比方說，人家不好好幹活了，把菜故意炒的難吃。
那客人走了還能輕易回來嗎？再比如說，人家不吃也不拿了，故意給你糟踐東西，你受得了受不了？弄不好對於餐飲企業來說，這樣子反而比他們吃了拿了，虧損得還厲害。
所以別看這個年代廚師還不能隨意跳槽，寧衛民又在後廚安插了自己人。
但他依然也得需要廚師們的配合，照樣不好逼人太甚。
正因為考慮到這點，所以在飯莊剛開業時，迫切需要穩定團結的情況下。
他就只有對這個問題睜隻眼閉隻眼了。
這個道理就跟《孫子兵法》裡的“圍三缺一”一樣。
當然，這樣的姑息也就變相的助長了歪風邪氣，造成了這種情況越發惡劣。
目前的情況已經有點讓人無法容忍了。
不但廚師又吃又拿，餐廳的職工也被帶壞了。
說句實在話，哪怕是普通員工的口福，都不比每月能拿五百塊消費券的餐廳的經理階層差。
甚至好多人都發展到了隨意把餐廳的東西拿回家去用的地步。
鍋碗瓢盆，菜刀菜板，茶壺茶杯，酒壺酒杯，有用沒用的都不客氣，真是把飯莊當家了。
寧衛民跟劉永清加訂的瓷器，已經又加了三百套的。
要是算一算的話，幾乎相當於每天報損兩三套啊，哪有這麼邪唬的事兒。
所以在寧衛民看來，這種情況也確實到了非管不可的時候了，就跟糧食倉庫裡鬧了耗子似的，必須得堵上這個窟窿才好。
但決心好下，怎麼才能讓手底下的職工服管，不造成太大的情緒反彈，卻是一個讓人非常棘手的難題。
而且想要制訂一個合理的，務實的制度也不容易。
既不能過於浪費人力，也要考慮職工的內心感受，更得懂行，做到有的放矢。
這是一道把行業經驗、心理學、管理學、厚黑學，融為一體的高智商題目啊。
寧衛民必須像一個心思縝密、經驗豐富的監獄長一樣，考慮到種種細節可能，才能最大程度減少“家賊”可鑽的空子。
像“張大勺”就告訴過他，說過去，有廚子能幹出把凍肉旋成蠟燭底座，當著店主光明正大拿走的地步。
寧衛民捫心自問，他真要碰上這樣的高手，怎麼著都沒轍。
就是天天守著後廚瞪大眼珠，內內外外巡視，也看不出半點毛病來。
所以這件事還真讓寧衛民費了不少腦細胞。
他殫精竭慮地琢磨了兩天，在和張士慧、杜陽，財會主任王麗，甚至是後廚的楊子、龐師傅，以及剛收的親信劉建興依次談過話後。
又經過反覆權衡，跟康術德商量，才終於拿出了一個自認為比較成熟的可行性方案。
之後，他又提前了兩天的時間，親自告知了所有後廚的組長、廚師長，餐廳領班、經理。
宣佈要召開一個杜絕內部浪費問題的會議。
還說由於他擬定的制度會牽扯、影響到大家的收入，所以要求與會人員必須準時參加，不接受請假。
那不用說，他這種強硬又鄭重其事的態度，自然一石激起千層浪，惹得職工們議論紛紛。
有人說，“這寧總大概是要卸磨殺驢了，這是不需要我們這些外人了，想擠兌咱們走啊，故意找茬唄……”又有人說，“我看也是咱們太過分了，才把上頭逼急了。
看來是要動真格的了。
最近還是收斂點吧，別傻不拉幾撞槍口上……”還有人說，“那不成，現在趁著還沒正式下令，才更應該多吃多喝，不該虧待自己，不吃不喝那才犯傻……”更有人說，“對，愛怎麼著怎麼著，反正他要找茬，什麼都是錯。
大不了，爺不幹了，哪兒來的回哪兒去，看他能把爺怎麼樣？”
總之，大家的共識是都認為好日子也許要馬上結束了。
唯一的懸念是，到底寧衛民的新規矩會有多苛刻，會讓大家多難受而已，又會持續多久的嚴管呢？於是底下人都沒心思幹活了。
在開會前的兩天裡，無論是後廚還是餐廳，職工的情緒都不高，很有點破罐破摔，消極對抗的意思。
甚至不少人竊竊私語，在商量對策。
而這恰恰是寧衛民所希望看到的。
並不是他傻，不是他不懂得突然襲擊，打人一個措手不及的效果最佳。
也並不是他不知道提前洩露訊息會動搖軍心。
其實反倒是因為他的心比較大。
不僅僅圖短暫的見效，而且是希望長期解決問題才會這麼做的。
他要的就是堂而皇之的對決。
要的就是讓彼此截然相反的意見，經過成熟的考慮後，相對公平的互述幾見，面對面比拼。
也只有這樣，他才能真正讓基層職工心服口服，降低對他管理方式的牴觸。
也只有這樣，他才能真正的試驗出，自己所採取的辦法，是否能做到連米其林三星餐廳都做不到的事兒，創造出前所未有的行業奇蹟。
是否能從根本上解決這個行業頑疾，杜絕內部浪費，偷拿現象的存在。
ps:昨天更的，等待跟編輯溝通才能放出來