如果說，寧衛民的“軟硬厚黑”，用在張嬙和她母親身上的時候。
他還只是初試牛刀，技巧並不熟稔的話。
那麼幾天過後，當他梳理了一下經驗，揣摩了一下訣竅，再度把這四個字的策略運用到壇宮飯莊的下屬身上時。
就已經收放自如，技術非常爐火純青了。
說起壇宮飯莊這一系人馬，寧衛民認為最大的不穩定因素就出自派系的明爭暗鬥上了。
張士慧和杜陽帶著他們各自的親信，分成兩個派系，向來是涇渭分明的兩條軌道。
為了獲得寧衛民的重用，表面一團和氣，私下互相競爭激烈，很有點像封建王朝的“黨爭”。
雖然寧衛民也樂見於此，覺得這樣有利於提高下屬工作積極性，更有利於他的“統治”。
但如果他長期在外，沒有他坐鎮管控，可就是兩回事了。
恐怕原本勢均力敵的良性的競爭很可能出了圈，變成真正兩敗俱傷的“窩裡鬥”。
不管誰輸誰贏，都會導致後方穩定的大好局面被破壞掉。
他又怎麼可能安心在外？何況京城這邊的業績一受影響，服務局和天壇園方怕也是不樂意的，絕對會勸寧衛民放棄進軍海外的計劃。
所以這就是他在出國前必然要解決的問題。
而唯一的有效解決辦法就是不能再像過去那樣搞權術平衡了。
正所謂“威不兩錯，政不二門”。
必然得給一方授予充分的管理大權才行。
至於扶植誰？打壓誰？答案是明擺著的。
寧衛民根本不做他想，只能選擇張士慧。
雖然杜陽的能力明顯超出張士慧一大截，從經營的角度來看，選他更符合三家投資方利益。
但要是從個人利益出發，又或是私人情感出發，對寧衛民來說，杜陽可沒法和張士慧相提並論。
真選了杜陽，寧衛民和張士慧合辦的菸酒店怎麼辦？旅遊工藝品的生意又怎麼辦？還有寧衛民租借給壇宮飯莊的老物件和名家字畫，交給杜陽能放心嗎？孫五福和古四兒那邊，杜陽能幫寧衛民關照著，順便監視、挾制著嗎？如今天壇公園一年四季都有重大文化活動，寧衛民的個人利益也因此獲益良多，杜陽能替寧衛民守住陣地，不被他人染指嗎？還有內部安保方面，面對那些特殊部門的人，杜陽能盡其所能幫寧衛民遮掩敏感問題嗎？這些當然是不可能的，但張士慧就行。
寧衛民終究是個俗人，他開辦壇宮飯莊的初衷也不是出於公心。
公私兩便當然是好，如果不能，他只能做出利己的決定，這是人之常情。
實話實說，其實在用人唯親的大方向上，寧衛民早就確定下來了。
他起意扶植張士慧接自己的班，甚至早於他有心去海外開疆擴土之前。
因為無論如何，他都清楚自己日後總有一天會自己單幹。
而他的秉性又是吃著碗裡的看著鍋裡的。
如果有朝一日離開公司，他就需要在皮爾卡頓公司留下一個代理人，幫他儘可能兼顧更多的利益，以便他能更順利地開創自己的事業。
這個角色，沒人比張士慧更合適的了。
但問題難就難在了怎麼服眾，怎麼拿掉礙眼的杜陽上了。
原本呢，為了徹底避免下屬們“吊腰子”，也為了替張士慧接班掃清障礙。
寧衛民腦子裡冒出來的第一個主意，就是串通喬萬林，把杜陽調回服務局去，用明升暗降的法子。
杜陽手底下的嘍囉兵如果不服，比如跟他最親厚的餐廳經理潘龍，慢慢尋個錯處開銷掉就完了。
可這麼幹，擺明了就是卸磨殺驢嘛。
這就如同宋高宗殺了岳飛不夠，還得為了以絕後患宰了岳雲和張憲一樣，忒孫子了點。
肯定會對他一向公平公正的形象和威信造成莫大損害。
今後又怎麼讓下屬們相信，跟著他好好幹就能有出頭之日？想要完全沒有後遺症，這麼硬來，是做不到的。
另外，這種能隨意定人前程的權力，既讓寧衛民感到興奮，也有點害怕。
他忽然有點明白了什麼叫手握利刃，殺心自起。
其實仔細想想，杜陽在壇宮的處境，和他自己當初在皮爾卡頓的處境，是不是有點相似呢？他就是不願意變成被殺的驢才辦的壇宮飯莊。
而如今勇者成為惡龍，這豈不是莫大的諷刺？良心上又如何能求得安寧？所以很長一段時間，他都為這事鬧心。
好在等到和宋華桂釋清誤會的時候，終於想明白了。
既然連人家宋總都能容他上躥下跳的瞎折騰，為了保全他還一度有意讓他去滬海。
那他怎麼就不能這麼對待杜陽呢？說起來還是他自己的私心，讓思路侷限了。
雖然他提出海外開店，可在他心裡，一直只把這件事當成是自己出國的一個藉口。
他還是像自耕農一樣，就考慮眼前這一畝三分地了。
其實杜陽本身是個進取心很強的人才，經營上也有單打獨鬥的能力，把這小子放出去攻城略地豈不是好？怎麼就不能真的讓壇宮分店四面開花呢？所以他也就有了一個更好的選擇，不用犧牲杜陽這樣的人才，也能解決眼前的問題。
只是他還必須得做通杜陽的思想工作，讓他心甘情願接受這樣一個選擇才行。
7月4日這一天，既是皮爾卡頓公司官方對外宣佈出國模特名單的日子，也是杜陽的休息日。
就為了擺了一桌酒席和杜陽好好聊聊，寧衛民把公司那邊的招待宴會都推了，可見他內心裡的重視程度。
然而考慮大家都是幹餐飲的，誰也不是沒吃過好的。
為了不讓杜陽有壓迫感，這頓飯局，寧衛民安排的酒菜其實並不靡費。
和頭幾天他請張嬙和她媽媽那頓只講究奢華的辭行宴完全是兩回事。
並不是什麼貴就上什麼，反倒是相當樸素實惠的風格。
冷盤是江米藕、拌海蜇，熱菜是荷葉肉、燒羊肉、冬瓜盅、菊花燴雞絲。
外加蝦仁炒麵當點心，一人一碗杏仁豆腐。
酒喝溫熱過，放了話梅的即墨老酒。
也不是什麼老壽星和二龍戲珠的精裝酒，就是最普通的玻璃瓶大路貨。
看起來，就像普通的好友相聚，一起吃點比家常菜好些的館子菜打打牙祭似的。
應該說，寧衛民的煞費苦心也沒白費。
對這頓飯的意思，杜陽領悟得也確實很充分。
鑑於彼此之間的身份高低有極大的差距，他從沒有想過寧衛民會請自己吃飯。
受邀之後第一個感覺就是受寵若驚。
何況來了才發現，今天當班的張士慧居然也被寧衛民叫來，一起陪吃這頓飯。
他都更清楚這頓飯的非比尋常了。
今天的重點根本不在於吃飯，而是在於要飯局裡要談的事兒。
於是正襟危坐的杜陽表面上不動聲色，內心確是一直在翻騰。
忍不住冥思苦想地猜測要談什麼大事，不知是福是禍。
偏偏寧衛民又喜歡兜圈子，他才不會直奔主題，而是要從雞零狗碎談。
這樣的談話方式，既可以顯得他不是那麼功利，也顯得他遊刃有餘的自信。
好像無論談得如何，任何結果都在他的把握之中。
這麼一來，杜陽就更是感受到了心急如焚，如坐針氈的煎熬。
“咱們飯莊就是經營宮廷菜的，幹這麼長時間了，我想無論滿蒙燒烤，山珍海味，還是滿族傳統風味食品，又或是江南傳過來菜式，你們應該都知道不少了。
可清朝的宮廷宴席一共四種之多，分為滿席、漢席、奠筵、誦經貢品宴。
咱們賣的是這種席面別看各族大菜俱全，也只能叫漢席，排在首位的宮廷滿席是什麼樣的，你們知道嗎？”
杜陽和張士慧對視一眼，紛紛搖頭。
誰都不碰桌上的銀筷子，而是做出洗耳恭聽，極感興趣的樣子。
寧衛民則把從“張大勺”處得來的知識肆意賣弄。
“真正的滿席是麵食。
從古至今，世界上沒有那個國家是用海量麵食當做國宴的。
除了清帝國。
總共六個等級的滿席，全部以麵食為主，赴宴的人會得到一個‘餑餑桌’，那是一張大紅油漆的矮桌，上面縱橫陳列擺著各種麵食。
一層疊一層，成為一座糕點山。
糕點還摞的特別瓷實。
要是從底下抽出一塊吃，就可能導致整個糕點山傾倒……”寧衛民停頓了一下，儘管他已經把西服脫掉了，但屋裡二十七八度的高溫還是讓他不住流汗。
他忍不住吩咐張士慧去把屋裡的吊扇開啟了，自己用手邊的溼毛巾擦了把臉。
當放下毛巾，看到杜陽還是一副翹首以待的樣子，重新入座的張士慧是饒有興趣。
他這才接著往下說。
“滿人嗜面，不常嗜米，種類極繁，有炸的，蒸的，炒的，烤的，或制以蜜糖，或制以椒鹽，或做龍鳳形，或作花卉形。
但即便如此多樣的滿式餑餑，也不能涵蓋‘餑餑桌’的所有內容。
實際上，餑餑桌上除了滿式餑餑，還是蒙古麵食、回族麵食、鮮族麵食和漢族麵食。
隨著滿足定鼎中原，被定為國宴的‘餑餑桌’也進行了民族融合。
全國各地民族最有特色、最精美的麵食都被集中在一張桌上。
這時，即便是同一種糕點也不再純粹了。
一個小小的奶捲，本來是蒙古點心。
但在清朝國宴的餐桌上，奶皮來自蒙古，餡心卻是來自長蘆的蜜漬荸薺。
而當時被稱為‘點心’的東西，現在看，差不多都是主食範疇。
咱們飯莊就專門對此做了比較好的復原，選單上把蒸餅、燙麵角、包子、麵條，都歸類在了點心裡，和餑餑明顯區別開來.”
杜陽和張士慧此時個個臉上掛著笑，輕輕點著頭，好像與有榮焉。
不過看精神頭，確實有點小亢奮了。
寧衛民便滿意地笑了一笑，又接著說。
“日本這個國家過去是典型的寡國小民，乾隆朝時，受幕府將軍派遣來華的日本使臣，只配最末等的滿席。
待遇還不如享受五等滿席，每年向清朝皇帝進貢的朝鮮使臣。
但儘管如此，末等滿席也把沒見過世面的小日本兒給震懾住了。
因為直到江戶中期後，日本所謂的‘和食’才用一小點油。
清朝的時候，日本連貴族也沒有多少人見過炸食。
更沒有使用奶和奶製品的習慣。
無論是咱們的‘餑餑桌’上的撒子麻花，還是奶食餑餑，對他們來說都像是天堂的味道。
說不好聽的，一塊薩琪瑪就能讓小鬼子感動得對中華的糕點師傅下跪。
也是從此之後，日本從華夏引進了八種糕點，他們才開始向我們學習用油的烹飪法，取名叫做‘桌袱料理’.”
聽到這裡，杜陽和張士慧終於真心的笑了起來。
兩個人頻頻點頭，都是一副很開心的樣子。
畢竟，拿小鬼子開涮是每個國人的共同癖好。
尤其是他們每天還能從日本人兜裡掙錢的時候，這種快樂就更是按捺不住。
而這個時候，由於酒席上的氣氛已經活躍融洽了，寧衛民也就可以就勢地談論真正的話題了。
“現在時過境遷，清帝國不復存在，日本卻成了亞洲最發達的國家。
可儘管富了，不再缺油水和奶食了。
甚至如今的東京可以說匯聚了來自全球的美食，最高階的法餐館也多不勝數。
可為什麼來華的日本人，卻仍然前仆後繼的跑到咱們這兒挨宰呢？不花個千八百的，他們就不甘心離開。
而且許多人都是仿膳、聽鸝館，還有咱們這兒，一路吃過來的。
還有人到處打聽滿漢全席，這是為什麼？”
“能為什麼？還不是咱們華夏美食水平高唄。
全世界第一。
咱們廚師的水平，能是他們小日本子能比的嗎？”
張士慧耐不住性子最先回答，然而他的浮躁卻距離寧衛民的心意甚遠。
寧衛民搖搖頭，“不對。
烹飪的技巧優勢咱們確實有。
但你別忘了，各國人有各國人的口味。
就連咱們國家自己，不同地方的人還有龐大的差異呢。
南方的甜豆腐腦，打死你，你也不會說好喝的。
同樣，京城的炒肝和滷煮火燒。
南方人也受不了。
所以烹飪水平這種事兒得需要見多識廣的食客，真正的行家來評價。
對一般人，反而沒那麼重要。
口感六十分的烹飪水平，已經足夠讓人滿足了。
日本人的嘴巴，絕對分不出燜爐烤鴨和掛爐烤鴨有任何差別。
可能只有咱們華夏人……不，只有咱們這樣常吃烤鴨的京城人才有這個本事.”
“是因為宮廷菜的名氣吧？日本人來了京城，除了吃烤鴨，就認宮廷御膳。
就跟咱們身邊的個體戶似的。
沒見過什麼世面的暴發戶，都這樣。
發財後念念不忘的，就是吃最好的山珍海味，先得對得起自己的肚子.”
杜陽的性子更穩重，說出的答案是深思熟慮的，果然討了便宜，中了寧衛民的意。
“對，名氣決定了地方飲食命運，任何一個地方的特色飲食，紅火與否，名氣佔了很大因素。
所謂的名菜和老字號，就是早就不用掏廣告費，人盡皆知的菜餚和商家。
咱們的宮廷菜顯然就有這個優勢，名聲早已在外，無論外賓還是內賓，沒幾個人真知道御膳是什麼樣的？但無論是誰，都想嚐嚐皇上皇后的飲食是什麼味道。
特別旅遊的時候，只要聽說哪個皇家園林經營御膳，就會有人想品嚐……”“所以您就有把握在日本開啟局面，憑著宮廷御膳在海外獨一無二的稀缺性？好啊。
這麼一來，等於壇宮在海外一家獨大，分店或許比京城總店還受歡迎呢.”
杜陽果然是個有悟性的人，說話越發識趣，讓寧衛民滿意。
同時，他也等於無意中幫了寧衛民的忙，讓寧衛民說出下面的話更加順理成章。
“有這方面的因素，但要說到把握，當然還是國內當地頭蛇，等著這些外國人自己送上門來，宰他們一刀更舒服。
說實話，我去日本有一定的特殊原因，屬於不得不去嘗試一把。
單純從經營上看，還是依託皇家園林，更能吸引人來消費。
有這個環境才能營造正宗的氛圍，幾乎是穩賺不賠。
京城雖然有幾間資格更老的宮廷菜飯莊和咱們競爭，但承德，有瀋陽，卻屬於一張白紙。
只要有皇家園林的地兒，有外國遊客光顧的地兒，哪兒不能辦壇宮？而這恰恰是仿膳和聽鸝館都無意和咱們爭的地方。
你們倆怎麼看？”