是，“張大勺”並不是什麼知名飯莊酒樓的大廚。
這論起來，他不過是“北極熊”食堂的一個炊事員。
就這個身份，似乎距離名廚天上地下，很遙遠。
可別忘了，這老爺子並不是一般的食堂大師傅。
那是在“北極熊”擁有一個專屬於自己的小食堂，只為廠領導做飯的。
拿頭份工資不說，甚至早已經過了退休的年齡了，“北極熊”也沒說把他給辭了，反倒越發哄著他了。
別的不說，逢年過節發福利，這“張大勺”就和旁人不一樣。
他居然是和廠領導一個水平的。
這事兒張士慧就是最有力的人證。
別忘了，“張大勺”是孤老頭子一人兒啊，廠裡發的東西，他根本吃不了。
所以這老爺子和寧衛民、張士慧熟了以後，每每就讓張士慧去廠裡代領，說算是抵了平日從店裡拿的菸酒錢。
結果張士慧到了“北極熊”一看，這位張大廚和普通職工的待遇完全不一樣。
是廠領導發什麼，給“張大勺”發什麼，他領回來的東西不但多，而且還好。
甚至許多是輕工局內部互相調劑的東西，連友誼商店都沒有。
就連行政科管發福利的人，對他都客氣極了。
明顯以為他是“張大勺”的親戚，不敢得罪啊。
弄得就跟這“張大勺”不是什麼廚子，是什麼副廠長，副書記似的。
這譜兒大不大？那老爺子混成這份兒上憑什麼？答案只有一個，就是憑過硬的廚藝嘛！還甭不信。
如果說這種事還是有點虛，那麼最實在的證據，恐怕就是人的舌頭了。
因為人的舌頭是絕對不會騙人的。
好吃不好吃，一嘗就知道。
實打實的說，打從頭一次嚐到“張大勺”做的飯菜開始。
寧衛民就有點不大瞧得上那些“莊館菜”了。
因為那些名店和老字號，雖然都有一兩手絕活啊，可菜品的質量忒不穩定了。
往往讓人發自內心讚賞的只有那幾道價格昂貴的招牌菜。
一本菜譜其他的大部分嘛，真是平平無奇，稀里馬虎得很。
甚至有時候要是這些餐飲企業太火了，太忙了，就連招牌菜也得撞大運。
弄不好就能吃著不大值當的一頓飯。
可“張大勺”的手藝卻不是這樣啊。
讓寧衛民最感佩服的一點，就是他所吃過出自“張大勺”之手的每一道菜。
從來就沒有什麼山珍海味，嚴格說來就是常見的那些家常菜。
可就沒有一樣不可口，不好吃的。
都說平凡之中見功夫。
能把一盤普通的炒白菜做的讓人止不住口，吃得不剩一點，這可比做幾道冠冕堂皇的大菜厲害多了。
因為山珍海味做出來好吃，本就是應該的，否則那就是純糟蹋材料了。
可反過來，大家司空見慣，極普通的東西，若能化腐朽為神奇。
非有超然的技藝，絕對不可能做到。
過去，寧衛民其實還真有點胡吃海塞的勁頭，屬於單純過嘴癮，不大懂得這裡面的學問。
可自打聽康術德講過了京城莊館的檔次區別之後，就有點明白裡面的道道了。
別的不說，他透過回憶就能發現。
敢情“張大勺”做給他吃的，那可都是最要火候，最見功夫的細緻菜。
且不說用蝦泥的鍋塌豆腐，內有乾坤的荷包鯽魚，這樣有著奇思妙想，用特殊烹飪法制作的菜餚。
外面的莊館是絕對見不著，吃不到的。
就說像什麼醋溜白菜，醬汁魚中段這樣幾乎哪個館子都有，人人會做的家常菜。
在張大勺的手裡，那食材、刀口、烹飪、時間、灶具等等，也講究大了。
單拿火候而言，如果換其他人來做，白菜稍久，焦處便軟，醋香散盡。
魚的醬汁也會發散，很容易就變得不適口了。
可若是出自張大勺之後，就從不會出現這樣的情況。
老爺子牛就牛在能掌握這微妙幾秒鐘的火候。
在火焰熊熊之中，恰到好處的顛勺噴醋，炒稠醬汁。
輕而易舉的讓這些菜變得超凡脫俗，說不出的那麼好吃。
而且說出來大概都沒有人相信。
有一次，寧衛民和喬萬林居然親眼所見，張大勺居然就在廚房用一個大鐵鍋，同時做出了一溜一炒，兩道完全不同滋味，不同材料，不同火候要求的菜來。
如此思量起來，這簡直是宛如仙術戲法一樣的獨門絕技了。
至少寧衛民就不知道怎麼實現的，還有什麼其他人能做到這份上的。
由此可見，想當初他忘乎所以地將那些菜餚往嘴裡填。
既不懂得欣賞也不知道讚美，只是一味地吃，是多麼的糊塗無知，是多麼的身在福中不知福啊。
那真是糟蹋了張大勺的廚藝，愧對了那些看似普通，卻實在難得的美味佳餚！如果說憑藉這些，就足以能夠讓寧衛民判定，張大勺是一名不折不扣的真正名廚的話。
那麼還有一些張大勺平日裡表現出的非常之處，那簡直是讓寧衛民佩服的五體投地，完全可以把這位爺當成大隱於市的廚行宗師來看待了。
真正廚行宗師是什麼樣的啊？其實寧衛民也沒法給出一個十分準確的定義或是答案。
不過他懂得“天下大事，必作於細”的道理。
他知道任何行業的極致就是拼精度，拼態度，讓“細”更細一些。
所以在他看來，廚行裡如果要有人稱得上宗師。
那就得像張大勺這樣，對於廚藝全情投入，有耐心法。
在任何有關做菜的事兒上，都做到一絲不苟，絕不有半點湊合才行。
別的不說，就說這原材料。
一般的廚師給什麼材料做什麼，沒有好的湊合著也行。
但張大勺可不是，他在選料上是很有講究的。
除了辨認是否鮮嫩外，他還無比清楚某種原料，適合製作哪些菜餚。
或者說要製作某些菜餚，最佳選用什麼原料。
這種原料在一年四季中什麼時候品質最好，應該選擇什麼地方出產的。
規格有什麼講究，市場上怎樣去選購，還需要什麼配料，什麼佐料，什麼調味品。
它的配料、佐料、調味品同樣存在著品質、場地一系列問題。
做某種菜餚，是現買現做，還是需提前購買。
這些他統統都是爛熟於心，胸有成竹。
所以張大勺在黃化門的自家小院裡做菜，哪怕連幾頭蒜，一根蔥都必得親自去菜場挑選。
到底是用白蒜，獨頭蒜，紫皮蒜？還是用香蔥，京蔥，羊角蔥，山東大蔥？他都有自己的要求。
甚至有些菜，比如野生蘑菇，市場上根本見不到，他就乾脆自己去採摘。
寧衛民大概其知道，張大勺會常去右安門和永定門一帶，千方百計的尋找野生蘑菇。
對於生手雖然很難發現，可老爺子似乎有自己的秘密路線和訣竅。
每隔幾日巡採一次，必有所獲。
寧衛民非常有幸吃過一次老爺子用雞絲加豌豆燴的一種柳蘑。
這種蘑菇他從未見過，但卻是老爺子二十年來的長期私人嗜好。
那味道果然鮮美絕倫，不是寧衛民吃過的任何一種蘑菇可比。
很顯然，羨慕也沒用，像這樣的本事就不是誰輕易能掌握的，必得是常年累月才能積攢的經驗。
而這種對於原材料的執著，與精力的付出，也不是一般的廚師能做到的。