真是託了“張大勺”的福！寧衛民受其指點，先後到手的高湯粉和老面，樣樣都很神奇。
對於餐飲行業而言，無不是保證能賺錢的利器啊。
這無疑進一步加強了寧衛民對“張大勺”另外兩個許諾的期待感。
認為“張大勺”所編纂出的選單也必定不俗，為自己介紹的人也必定非凡。
不得不說，寧衛民這種直覺是相當正確的。
什麼叫行家裡手？那就是從不會有失誤。
數天之後，當週末再度到來。
“張大勺”交出來的選單果然不負所望。
又讓寧衛民長了見識，收穫了一份大大的驚喜。
說到這份選單的亮眼之處，或是說獨具優勢的地方，主要集中於三點。
首先“張大勺”這份選單啊，並不像北海仿膳又或是聽鸝館那樣。
淨撿好聽名字叫，專選華貴的菜色來，以山珍海味入席為美。
唯恐宴席和菜名沒氣勢，不吉祥。
老爺子的這份選單幾乎就是按照食材叫本名。
所以口味和原料基本可辨，看著相當樸實。
不過，倒是有許多的菜色應該都是新鮮玩意。
全是寧衛民不曾瞭解的，看著挺新鮮。
其次，老爺子定的選單不是一成不變的，而是按著春夏秋冬四時節氣來更換的。
到了什麼季節，應該吃什麼東西，葷素搭配，膳食互補。
這既有利於人的胃口，也有利於人的健康，那是相當的科學。
就是製作成本，老爺子也按照如今的物價做了貴賤的區別。
這樣就讓顧客多了一種選擇，豐儉由人。
最後還有一條，那就是一個“全”字。
這個“全”不體現在山珍海味的齊全上，也不體現各種烹飪技巧的全面上。
而是體現在菜餚程式和品類之全。
老爺子給出的選單，除了一般宴席都會有的乾果、鮮果、蜜餞、冷盤、熱炒、大菜、麵點之外。
還額外新增了茶飲、茶食、掛爐燒烤、炸貨、餑餑、粥食、小吃、甜品、小菜，甚至是特殊特色食品的相關內容。
完全可以說，老爺子給出列的這份選單，才是寧衛民平生見過涵蓋門類最多，也最全的一份選單。
雖然不是滿漢全席，但若論凸顯宮廷風味和官席的排場上，顯然更勝於常人概念裡的滿漢全席。
比如正當季的夏席。
具體內容如下：第一檔官席（十人）茶飲：到奉香茶一品四鮮果：桃、馬奶葡萄、荔枝、蜜瓜四蜜餞：蜜餞白梨、蜜餞銀杏、瓜條幹、蘋果乾四乾果：核桃粘、松仁粘、蜂蜜榛仁、奶霜杏仁跟桌餑餑四品：玉露霜、玫瑰餅、豌豆黃、艾窩窩四冷葷：燒羊肉、拌蝦腰、蒜泥白肉、芥末鴨掌四小菜：八寶菜、蘭花豆乾、百花雞凍、素蛋四炒菜：它似蜜、軟炸咕嚕肉、炒魷魚、玉筍蕨菜四大海：紅燜魚翅、（隨主菜燴碗：燴魚肚、燴魚骨）清湯茉莉（隨主菜燴碗：燴鴨舌、燴栗子）、冰糖燕窩（隨主菜燴碗：蒸蓮子、桃子羹）、溜蟹黃（隨主菜燴碗：溜魚片、溜海參）點心兩道：炸香蕉、酸湯子（注：四大海加點心兩道，可以更換為同檔得勝包加蘇盤，又或掛爐烤鴨一套，白煮奶豬一例）四飯菜：炒駝峰絲、汆三片、糖醋櫻桃肉、淡菜蝦子湯另有隨膳粥米:荷葉粥、煳米粥、豆漿粥、綠豆粥，及粥果十品，可任選膳後甜品：杏仁豆腐、果子乾，可任選告別香茶一品第二檔官席（十人）茶飲：到奉香茶一品四鮮果：香蕉、葡萄、龍眼、西瓜四蜜餞：蜜餞青梅、蜜棗、桃脯、蘋果乾四乾果：花生粘、松子糖、怪味豆、炸杏仁跟桌餑餑四品：玉露霜、綠豆糕、茯苓餅、蘇葉餑餑四冷葷：白斬雞、炸玉春棒、涼拌赤貝、百花魚凍四小菜：八寶菜、蝦油黃瓜、疙瘩櫻、泡菜四炒菜：醬爆鴨丁、黃金肉、糟熘魚片、炒鮮蘑四大海：奶汁魚肚、（隨主菜燴碗：燴荸薺、燴葛仙米）晚香玉羹（隨主菜燴碗：燴百合、燴絲瓜）、蟹肉海參（隨主菜燴碗：燴蝦丁、燴蟶乾）、桃花泛（隨主菜燴碗：糖溜李子，糖溜山藥）點心兩道：炸春捲、拌撒條。
（注：四大海加點心兩道，可以更換為同檔得勝包加蘇盤，又或掛爐烤鴨一套，加松針烤雞一隻，烤乳鴿兩隻）四飯菜：蘇灶肘子、瓦塊魚、八珍豆腐、冬瓜西爾佔另有隨膳粥米:荷葉粥、綠豆粥，及粥果六品，可任選膳後甜品：女乃子酪，果子乾，可任選告別香茶一品第三檔便席（十人）四冷葷：江米藕、薑汁排叉、五香鵪鶉蛋、雞絲拌黃瓜四小菜：辣菜絲、芥末墩、乳瓜、金糕四炒菜：滑熘裡脊、糟熘魚片、炸八塊、炒三鮮四大海：醋燜肉、燒明蝦、桃花泛、翡翠羹餑餑四品：驢打滾、芸豆卷、如意卷、淋漿糕（注：四大海加點心兩道，可以更換為同檔得勝包加蘇盤，又或掛爐烤鴨一套加松針烤雞一隻）另有隨膳粥米:荷葉粥、綠豆粥，及粥果四品，可任選膳後甜品：什錦西瓜盅必須得承認，哪怕只看這份夏日選單，便已經很能從其中，體會到前面分析過的那些優點了。
先說這檔次分明。
從菜品的名稱上，每一檔都明顯能看出菜品質量的變化與不同。
而且三擋宴席中，只有最低一檔的便席，菜品數目和程式，才是仿膳飯莊和聽鸝館能與之比肩的。
這樣的好處在於，一是便於顧客根據自身需要做出選擇。
二也意味著，真要賣出官席去，價格最少也是便席翻倍啊。
哪怕寧衛民菜品單價訂的低一些，一桌官席的價格也能輕而易舉蓋過仿膳飯莊和聽鸝館去。
何況官席和便席還有個無需說破的重大的區別。
就是官席的菜餚份量少，能保證一人嘗一口即可，否則上這麼多菜，肯定是吃不完的。
這也就是說，要不算珍稀的食材原料，官席的成本其實比便席高不了多少。
這就非常便於獲取暴利，簡直太符合寧衛民的心意了。
另外再從菜品內容上看，這樣的選單，吸引力也是相當的強啊。
沒有了那些類如“鳳穿金衣”、“鳳凰趴窩”、“松鶴延年”之類的吉祥菜名兒，反而能夠直觀的看到菜品的原料和搭配。
原本夏日因為天氣炎熱，人是沒什麼食慾的。
可正因為這樣，選單中無論是應季佳餚的時令感，還是清新優雅的口味。
落在寧衛民的眼裡，都刺激得他唇齒生津，惹得他肚裡饞蟲直鬧。
真是有點巴不得飯莊趕緊開業，自己也能趕緊沾沾光。
更何況還有一些東西，也是他聞所未聞，見所未見的，他的好奇心同樣是大大的爆棚。
據比如說餑餑裡的玉露霜吧，這就是相當突兀的一個例子。
想想看，在一眾質樸的本色菜名之中，突然冒出了一個如此雅緻的名目。
當然讓人摸不著頭腦。
所以寧衛民就忍不住問了。
“張師傅，這夏季第一檔官席，餑餑裡的‘玉露霜’是什麼？我怎麼從沒聽說過這東西啊？”
“張大勺”則知無不言，言無不盡。
“玉露霜這種餑餑，原產於江蘇。
是用瓜蔞的根塊，磨成細粉和薄荷糖霜一起蒸制而成的。
夏季吃這個，降火生津，甘不傷胃，再好不過.”
“這種餑餑的口感非常細膩，帶有清涼的薄荷味。
是乾隆下江南的時候嚐到的。
就因為好吃得讓這個皇帝讚不絕口，此物便一下子列為清朝貢品，再後來做法也就傳進宮裡，叫清宮的內餑餑房學會了.”
“如今哪，怕是連江蘇本地也沒有了。
這可是最正宗的宮廷細點了，你沒聽過正常。
不過我倒是可以把製作方法教給你。
你有人有錢又有路子，想要恢復的話，找到原料重新做出來應該不難.”
“哎喲！那可太好了！”
得知詳情，寧衛民登時喜不自勝。
他怎麼都沒想到，一個不經意間就撈這麼大一便宜呀。
這玉露霜聽著就清芬可口，真要是能做出來，那就是他能夠壓別人一頭的地方。
“張師傅，我當然想啦。
原本我還想著，宮廷細點上是人家北海仿膳的強項。
我就是不跟著人家的屁股後頭都不行。
真沒想到，您老人家隨便一出手就解決了我的難題.”
“嘿，有了這玉露霜，以後我也有了獨此一家別無分好的招牌細點啦。
獨佔鰲頭未必就不能！“那豌豆黃、艾窩窩什麼的，有什麼新鮮啊？如今牛街到處都是，想買還不容易嗎？還得說您這個厲害！您才是真正知道宮裡吃什麼的專家！”
誇了幾句，拿起了那份選單繼續往下看，寧衛民卻不禁更加好奇起來。
“哎，張師傅，那這夏季第一檔官席四大海里的清湯茉莉又是什麼菜？這茉莉花能算是大菜嗎？我就知道能泡茶，這……怎麼吃啊？”
“嗨，這是時令的花果菜……”從“張大勺”的嘴裡，居然又冒出了一個寧衛民從沒聽過的雅詞兒。
“宮廷嘛，必然有不流於凡俗的一面，每年夏秋，應季的花果菜都是少不了的。
吃的就是個時鮮和雅緻.”
“還不獨這個，你好好看看，在夏季三檔席中，像我給你羅列的晚香玉羹、桃子羹、糖醋櫻桃肉、炸玉春棒、炸香蕉、江米藕、桃花泛，一樣都屬夏季食用的花果菜.”
“至於說到清湯茉莉啊，這道菜和玉露霜一樣，也是打江南來的。
本質上，其實就是用提過清的清雞湯，燉煮雞脯肉、竹筍絲、口蘑絲。
用料和口味與開水白菜是頗有些相似的.”
“真正出奇的地方只在於上桌時，要當著客人面把一兩鮮茉莉花撒入湯內。
即刻，此湯便會香氣撲鼻，茉莉花的味道濃郁至極，如同魔術一般。
而且適當改變原材料也未嘗不可，雞脯肉換鴨舌就是茉莉鴨舌了.”
長學問啊！真長學問！寧衛民這吃烤串總愛要小腰子的主兒，真是那種花錢都不知道該往哪兒花，想靡費都不知該如何靡費。
要靠他自己，做夢也想不出這樣好吃又有趣的雅菜來。
要不說咱們的烹飪之道是值得終身研究的大學問呢！要不說好廚師都叫烹飪大師呢！那真就是不一樣啊！“張大勺”此刻在寧衛民的眼裡，無疑就像上了拍賣場上的“齊白石”。
“嗖嗖”的，價值直線飆升啊。
但這還不算完呢，這次都沒容寧衛民再誇上那麼兩句。
“張大勺”就主動又給寧衛民解釋起來，他在其他方的用心之處，那更是堪稱波瀾壯闊的一篇大文章。
“行啊，你也別一一問了。
太麻煩，我大概給你說說吧，省得你後面看著不明白的地方更多.”
“我給你列的這個選單啊，除了考慮一部分原材料的成本和運輸問題，主要就是仿照宮廷裡真正的漢席規制來。
真正的滿席其實是純粹的餑餑席。
只有漢席才是五湖四海的烹飪菜餚。
宮廷有宮廷飲食的規矩和特點，你瞭解了，懂得了，做得越接近，才能越顯正宗.”
“首先來說，清宮飲食重時節，皇上會隨著季節變化調整飲食。
比如冬末春初，要設兩個火鍋，農曆四月初，撤去火鍋換冷盤。
冬季三個月食鹿肉、羊肉、夏季三伏喝煳米粥、綠豆粥.”
“從原料上說，宮廷御膳囊括了天下的好東西。
從口味上說，又包括了魯菜、蘇杭菜和滿族風味，甚至還有蒙、藏、回、朝鮮的一些特色食品。
那麼為你編纂的這份選單，我當然要儘量把這些特點都體現出來才行啊.”
“這份夏季選單裡的魯菜就不說了，你吃過的見過的多了。
蘇杭菜我把剛才這玉露霜和花果菜大致說說，也就沒什麼了。
關鍵還是這滿菜，現在的京城，基本上都見不到了。
不但是仿膳和聽鸝館的弱項。
估計你對於許多東西，同樣是很陌生的.”
“先說席中的幾道餑餑，我這後面寫的什麼蘇葉餑餑呀，淋漿糕的。
這就是滿族用於祭祀的常用糕點。
清宮祭祀時湧動的粘性食品非常多，也有季節性。
冬季用打糕，粘糕，五六月椴葉餑餑，柞葉餑餑，七八月是蘇葉餑餑，淋漿糕。
九十月用豆麵餑餑、饊糕、水團子。
這些過去被用於祭神的粘性麵食統統被稱為祭神糕.”
“而且這些東西並不難做，像椴葉餑餑，柞葉餑餑，還有蘇葉餑餑，都是黃米麵做皮兒，內包豆餡，上屜蒸熟。
說白了就是東北最常見的粘豆包，所差不過是外包的葉子罷了。
不過別看只換了葉子，有了葉香，風味自然不同。
只要能找著這些葉子，還是比較容易實現原汁原味的東西.”
“至於下面點心裡的酸湯子和饊條兒，這也是古老的滿族麵食。
都是夏天清心潤胃的好東西，製作上也依然沒什麼難度。
酸湯子是用玉米水磨發酵後做成的一種粗麵條，其口感滑溜、味道爽口。
饊條兒是用蕎麥麵或者東北粘性高粱米粉，加水合面揉成細條上鍋熟或下鍋煎熟的，拌入滷醬，口感筋道，十分美味.”
“總之，別看這些東西平常，但有了這些東西，你的宮廷御膳才算真正有了點滿族風味。
因為這樣的東西是滿族人的家鄉飯食，是從東北跟著順治來到京城的。
絕不是仿膳的那種肉末燒餅，屬於出處不清，來源不明的東西.”