廣告打得好，也不如顧客的口碑好。
雖然寧衛民善於營銷和推銷，懂得怎麼去投機取巧，比常人能夠更有效的提升飯莊的知名度。
儘管寧衛民有品味、有見識，他首開國內之先河，把天壇北路飯莊的二層，打造得如同一個藝術世界。
成功博得了社會各階層的關注，獲得了極大的讚譽。
用三十年後網路時代的話來說，就是一鳴驚人成了“網紅店”。
但有了這麼個良好的開始，並不意味著他的飯莊從此就真的能欣欣向榮，安枕無憂。
因為他同樣清楚，哪怕初衷是為了把日本暴發戶當冤大頭宰。
可經營飯莊本質上還是買賣，不是生意，運作的目標是以十年計的。
如果只憑噱頭挑動顧客的新鮮感，那可撐不了太長的時間，也撐不起這樣高的價格。
多半是會如同三十年後，那個靠騷氣動作紅遍世界的“撒鹽哥”一樣口碑崩壞，臭名遠揚的。
說到根本，任何的餐飲企業還是必須靠菜品的質量說話。
哪怕做不到十分好吃，也不能讓顧客太失望。
如此，才能有他發揮個人所長，變戲法、耍花活的餘地。
所以在正式開業之前，舉辦個開業慶典，儘量拿出全部的本事，用精益求精的美食來款待一下各方賓客，是很有實際意義的。
讓寧衛民倍感幸運的是，正因為有了“張大勺”的扶植和幫助，“壇宮”的菜餚遠比他預計的更具吸引力。
賓客們顯然都很滿意，大部分人幾乎都堅持著從頭吃到了尾。
甚至有的人不惜撐得難受，也務求實現“光碟行動”。
就連區領導這桌，也吃掉了七七八八。
這無疑給了他充足的底氣，讓他再無後顧之憂，徹底放開手腳去推進後續計劃。
當然，萬事開頭難。
對外營業第一天，“壇宮”二樓買賣冷清，幾乎是無可改變，完全可以預見的情況。
這既是因為“壇宮”二樓的消費門檻太高，本身具有如此消費能力的人就屬少數。
也因為飯莊名聲雖然一炮打響，但廣而告之的效力還未曾深入人心，需要一定時間發酵。
一時間，自然不會有那麼多抱有好奇心，慕名而來品嚐宮廷大菜的食客。
別的不說，首先這天是週日就是最大的不利。
有公款消費能力的人幾乎都在休息，這些人是不可能來照顧買賣的。
其次，從異地來京出差的人，吃住又都有等級標準。
什麼級別的幹部，該住什麼級別的賓館和招待所，都有明文規定。
肯打腫臉充胖子，有能力擺這譜兒的人，同樣很有限。
至於外國人倒是在消費時間和消費能力上有著更大的餘地。
可問題是飲食文化不同、語言不通的原因，廣告效果對外國人群體是要打折扣的。
真沒幾個外國人能在第一時間，知曉京城又冒出了第三家宮廷菜飯莊的事兒。
所以眼下“壇宮”真能指望著的客源，也就是來自天壇的外國遊客了。
這就叫靠山吃山，靠水吃水。
旅行社方面寧衛民早已經打好了招呼。
與他長期合作的導遊，在帶領外籍遊客購物完畢後，肯定會幫忙推薦一下。
而齋宮、天壇售票處、所有園內旅遊商店，也均應寧衛民的要求，會在服務外國遊客時，順帶發放“壇宮”飯莊的廣告單。
那多少也會些外國散客自投羅網，送上門來。
實事求是的說，開業的第一天，實際情況還湊合，“壇宮”的二樓差不多接待了七十人左右的顧客。
這其中有兩個二三十人的歐洲旅行團，兩個美國人和一個隨行翻譯，還有六七個港客和八位國內顧客。
如果按正常消費的水平來，“壇宮”差不多能收入個三四千的才對。
但智者千慮必有一疏，寧衛民就沒怎麼也沒想到，兩個旅行團居然就沒點炒菜。
敢情這些金髮碧眼大鼻子對中餐的認識僅限於唐人街上獲得的經驗。
他們因為壓根看不懂“壇宮”的選單，直接選擇了炒飯或炒麵果腹。
飯量較大的男性，也就多要個春捲、煎餃作為補充。
哪怕是服務員和導遊極力推薦，最後也僅有少數遊客賣了點面子。
又點了點兒蘇葉餑餑、艾窩窩、炸香蕉、杏仁豆腐，這樣的甜食搭配。
可想而知，這麼一來，那二樓和樓下的點心店還有什麼區別啊？哪怕“壇宮”的消費水平對標京城飯店的譚家菜，利潤率極高。
一道炒麵就賣五元外匯券，還要加收百分之十的服務費，也掙不了幾個大子兒。
最終，還是託了幾個港客和國內顧客的福，才算賣出去三桌便席。
但三桌也只能收兩桌的錢。
因為國內的客人是關係戶，用寧衛民剛送出的消費券來買單，等於白吃了一頓。
所以這一天下來，滿打滿算，二樓實際入賬不過六百多塊錢。
哪怕這都是利潤也不夠抵充後廚吊高湯的成本，真是賠到姥姥家去了。
沒辦法，要做真正的宮廷菜，對高質量食材的消耗就是比普通飯莊消耗大，說是以一頂仨也不為過。
不過好就好在“壇宮”從上到下，並沒有因此感到意興闌珊、喪失鬥志。
因為積極的地方恰恰在於，客人雖然不多，但給予的反饋卻是相當鼓舞人心的。
實際上就沒有一個人不對飯莊的飲食予以肯定的。
無論外國人還是國人，都對於飯莊的烹飪水平十分滿意。
甚至老外要伸出大拇指，港客提出要見見主廚，來表達他們的驚喜。
這不奇怪，畢竟外國人見識有限。
別忘了，外國的中餐館全是業餘水準，就沒有一個是真正的中餐廚師創辦的。
像常靜大廚這樣的名廚，更是根本沒有的。
所以哪怕是最簡單的炒飯、炒麵、煎餃、春捲，在常師傅的監督下，依然能出彩。
何況中式麵點和西式糕點相比，本身就有優勢。
無論是軟糯、勁道、彈性、溫熱，還是清爽的口感，都是西式糕點難以帶來的體驗。
老外自然會感到這一餐相當適口，十分美味。
而港客被折服主要原因，是宮廷大菜的高湯提純之法和高質地的食材原料。
別看他們的生活裡不缺中式美食，但身居南方的他們對北方烹飪確實不熟悉，何況宮廷的烹飪又與民間大為不同。
說白了，在這兒吃一隻燉雞，實際上吃得是三隻雞。
表面上能看見的只有一隻，看不見的兩隻都在湯裡。
可想而知，那味兒有多麼純粹和濃厚。
“張大勺”為什麼要寧衛民準備出數十種高湯，還教他製作乾粉之法啊？這就是堂堂正正的烹飪大道，任何一種食材都能借助高湯有效提純增味。
更何況飯莊二樓的環境也為飯莊在顧客心裡抬高了評價。
除了對菜品相當滿意，來賓們也對在飯莊留影，抱有極大的興趣。
別看吃飯耗時不長，但在二樓營業區四處逛蕩，觀賞陳列品，以及拉著服務員一起照相，讓大多數客人樂此不疲。
這些人是真把這裡也當成旅遊景點了，甚至把帶來的膠捲都照完了還意猶未盡。
這甚至讓寧衛民靈機一動，又發現了一個小小的商機。
他馬上讓服務員去天壇公園的商店弄來了兩箱膠捲，加價一倍，賣給了有需求的幾位顧客。
沒人覺得貴。
離開之時，每位顧客都是帶著極大的滿足感，面帶微笑而去的。
另外，樓上樓下的情形完全是冰火兩重天。
樓上閒在是因為消費門檻過高的緣故，卻並不意味著廚房和樓下的點心店也是這樣的冷清。
在“壇宮”對外營業的當天，無論是住在附近的居民，還是從天壇北門出來的遊客。
被一陣喜慶的鞭炮聲吸引過來，想要嚐嚐這裡的“正宗宮廷小吃”的人大有人在。
於是本來就不大的點心店很快就變得人滿為患。
儘管這裡的吃食價格比起其他的小吃店，甚至是“南來順”這樣京城知名的老字號，都要貴上一些。
最初確實引發了顧客們普遍性的抱怨和牢騷。
但“壇宮”的點心店，可有“百年麵肥”作為神器。
有玉露霜、打面倉、蘇葉餑餑、酸湯子、水團子、荷葉粥、煳米粥作為特色專供食品。
甚至這裡餛飩、雞絲湯麵、什錦湯麵用的都是真正高湯。
牛油炒麵也是真的是用牛油炒的，蝦仁炒麵的蝦仁絕不是水發的玩意，就連芥末墩裡都藏有什錦果仁，來豐富口感，提升味覺。
於是接下來發生的事兒就很奇妙了。
只要犯嘀咕的人一嘗，幾乎就沒有不乖乖閉嘴，專心品嚐的了。
沒有人是傻子，眼瞅剛才還在表示不滿的主兒，在拿到吃食的一瞬間不無語了，反倒還有不少人吃過後好評如潮。
其他人自然心知肚明是怎麼回事，都老老實實不再言聲了。
點心店也因此由裡至外排起了大隊，徹頭徹尾的火了。
事實上，當天也就過午而已，提前準備好的東西，居然都賣光了。
就連老面發的饅頭都賣了五百個。
原本想著要拿到天壇公園去，賣給遊客的二百套“宮廷小吃套餐”也沒能送過去。
在店內就直接消化掉了。
歸了包堆兒一算，竟然營業額有一千二三，毛利能有一半，這倒是真把飯莊當天的整體運營成本給掙出來了。
翻過天兒來更邪性，明明準備的東西比昨天還多三成，可中午就不夠賣了。
為了滿足顧客的需求，後廚不得不再次決定增加小吃類的原料製備。
但到了第三天同樣誇張。
別看特意多預備了三成，已經達到了廚房能力的極限，可結果還是賣不到晚飯時間去。
這叫什麼啊？這叫“酒香不怕巷子深”，這叫“人叫人千聲不語，貨叫人點首自來”。
沒辦法，飯莊的職工只能寬慰沒買著的顧客明兒早來。
為此，好多顧客又都提意見了。
“我明明還看見你們有一些，怎麼不賣給我們啊？”
飯莊的職工只好解釋。
“您看見的，是我們給二樓營業需要預留的，不能賣給您，能賣給您的確實賣光了.”
顧客還不幹。
“樓上和樓下不都是賣嗎？你們怎麼這麼逗啊？一視同仁行不行？”
飯莊的職工卻搖搖腦袋。
“還真不一樣。
樓上的價格是樓下的十倍，而且要加服務費。
您沒看見咱們點心店外頭有牌子嗎？只限內賓。
而二樓才是旅遊定點接待外賓的場所。
這也就是說，樓下的點心店，我們飯莊給咱們老百姓的福利。
那要按樓下的價錢賣您，我們虧，要按樓上價錢賣您，您又虧。
是不是這理兒？”
這下顧客才沒話了。
雖然還是沒買著東西有點鬱悶。
可想想外國人得花比自己多好幾倍的錢，才能吃到和自已一樣東西，也就心理平衡了。
就這樣，“壇宮”點心店毫不費力就在附近打響了名頭。
此後每天，光饅頭、花捲都得賣出去一千多個。
專為遊客提供的五六百盒宮廷小吃套餐更是供不應求。
而且必須得說明白嘍，這些還並不是市場真正的需求量。
因為越見著排大隊吧，越招人來，離實際上的需求還差得遠呢。
就是再做多一倍的量，也絕對能賣得出去。
可關鍵是廚房的“白案”廚師目前就有十四人，都在適應工作環境，目前街道實在不宜再貿然增加額外的人手。
裝置也有限，每天還得先供著樓上，才能保證盈利啊。
再多了，真做不出來啊，這也就沒法弄了。
不過寧衛民倒覺得這樣也不錯。
飢渴營銷嘛，正因為供不應求，才被人家當成好東西呢。
像派出所和街道私下裡都跟他商量過，問能不能照顧照顧，看情況開個後門，多少給留點。
對此，他答應得很痛快。
說“你們都不用來，想要的時候提前給打個電話。
要多少隻要統計好了，我們現做了派人給你們送去.”
這不，就賣了個現成的順水人情嘛。
更何況東西有限才會引人排大隊，從天壇北門出來的遊客大老遠就能看到這裡。
光靠點心店這樣的人氣兒就是活廣告，也是能給二樓餐廳招來客人的。
如果有心來品嚐的客人看到這一幕，那絕對是會相信二樓是能夠做出好菜來的，再不會對“壇宮”的烹飪實力有半點存疑。
要不說，餐飲企業是絕對不嫌人多的，只有人多才能聚財。