第32章 豬油製作的甜品
做出讓蘇稚開心起來的甜品？
秦琅眨了眨眼，而後扭頭看向一旁的蘇稚。
很顯然，這個考題充滿不確定性。
從她昨晚品嚐那份雛菊波紋餅後做出的評價也能看出，她在甜品這一方面可是很挑剔的。
知道了宋卉的身份後，秦琅倒是對蘇稚昨天的表現有些理解了。
問題在於，面對這樣一個小女孩，要做出什麼樣的甜品才能讓她開心呢？
“我可以先問問蘇稚喜歡什麼樣的甜品麼？”秦琅謹慎地詢問道。
“可以。”宋卉點頭。
“蘇稚，你喜歡什麼樣的甜品？我給你做。”秦琅微微彎腰，湊到蘇稚面前詢問起來。
“這…”蘇稚知道此刻自己說得越詳細，就越能幫到秦琅哥哥，思索片刻後開口，“我喜歡酥脆的，香味很濃郁的甜品，如果能夠精緻好看那就更好了。”
酥脆、香味濃郁、外形精緻。
秦琅微微點頭。
雖然說焦糖布丁的那一層焦糖也能算酥脆，但蘇稚想要的應該不是這一種。
很快，秦琅有了想法。
“那你稍等一會兒，我做好之後給你品嚐。”秦琅笑著摸了摸她的小腦袋，而後站直看向一旁的宋卉，“我已經確定要做什麼了。”
“隨我來。”宋卉微微頷首，而後帶著秦琅走入廚房中，“常見甜品的食材和廚具這裡都有，你看看需要什麼其他的麼？”
“差了一種食材。”全部看過一遍之後，秦琅有些不好意思地開口，“我需要豬板油，大概一斤左右。”
“豬板油？”宋卉眨了眨眼。
她還是第一次聽說製作甜品需要用到這東西。
她在甜品之中用到的動物油脂，以黃油居多。
不過宋卉沒有多問，當即打電話給食材市場。
片刻後她放下電話，看向秦琅，“三分鐘後送到。”
“好的。”看著從廚房門前探出腦袋關心望來的蘇稚，秦琅朝她笑了笑，“放心吧，沒問題的。”
三分鐘時間很快過去，宋卉接到電話出門一趟，回來時將一袋品質很好的豬板油放在了桉臺上。
“期待你的表現。”
為挑戰的秦琅準備好所有食材，宋卉走出廚房，順便把還在探頭探腦的蘇稚也一起拉走。
偌大的廚房，只剩下秦琅和蛋寶。
“我們要開始了。”秦琅深吸一口氣，將豬板油放在砧板上，“第一步，先煉豬油。”
常規的甜品，使用的油脂確實以黃油為主，豬油更多用於烹飪菜餚。
但有一個龐大的甜品分支中，幾乎看不到黃油的身影。
那就是傳統的中式點心。
這個世界有豬油，但卻是經過調製的。
那種豬油並不符合秦琅的需求，所以他只能現熬。
“咕都都？”
蛋寶湊上前，看著開始忙活的秦琅，臉上露出好奇的神色。
今天要做的是什麼？
“一種叫做荷花酥的甜品。”秦琅一邊運刀如飛將豬板油切成麻將大小的塊狀，一邊開口介紹起來，“我想它應該能夠符合蘇稚的喜好。”
荷花酥麼…
蛋寶似懂非懂地記下這個名字，眼中帶著期待。
只要是秦琅做的，一定很美味！
起鍋大火燒水，將豬板油冷水下入鍋中，加入料酒。
看到秦琅這熟悉的焯水動作，蛋寶有些迷湖了。
“咕都都？”
這是做甜品還是做菜啊？
“你算是提醒我了。”秦琅笑了笑，“豬板油炸出豬油之後，剩下的是香噴噴的豬油渣，撒上一點鹽就是一道難得的美味。”
什麼什麼？
蛋寶眼睛亮了起來。
豬油渣又是什麼好吃的？
自己的御靈廚實在太神奇了。
想吃！
在一人一靈交流的同時，水在大火下沸騰開來，表面冒出大量水霧，一絲絲浮沫也清晰可見。
焯水，為的就是去除豬板油中的異味和血沫，讓熬出的豬油更加白淨細膩。
等到水開約一分鐘後，秦琅撇去浮沫撈出豬板油，重新加入清水後將豬板油放入水中。
看到蛋寶期待的表情，他笑了笑，“很快的，現在我們來準備蔥姜。”
“咕都！”
到我的環節了！
蛋寶一下來了精神，湊到秦琅拿出的蔥和姜面前，用力吹了起來。
新鮮滿滿！
“很棒。”在蛋寶使用食技之後，秦琅適時地給出鼓勵，而後開始蔥切段，薑切片。
熬煉的豬油是用來製作荷花酥的，因此蔥姜不需要太多，適量在熬煉豬油的中後期加入去腥即可。
切好蔥姜備用的同時，另一邊鍋中的水也在大火下重新沸騰起來。
豬板油浮在冒起大泡的水面上，伴隨著一陣升騰而起的氤氳水霧，隱約能夠聞到一絲豬油的香味。
秦琅改中小火，耐心地用勺攪拌起來。
隨著時間一點點過去，水與融入其中的豬油混合，呈現出乳白色。
鍋中的水越來越少，冒出的水霧依舊濃郁，但其中蘊含的豬油香味卻越發醇厚起來。
蛋寶忍不住湊上去嗅了嗅，而後不由自主地流出口水來。
好香的豬油呀！
看著蛋寶嘴饞的小模樣，秦琅騰出一隻手拍了拍它的耳朵，“等下水霧小了，就說明鍋中的水分快熬幹了，之後熬豬油的速度會快很多。”
因為秦琅放的水不算多，這個階段到來的很快。
在蛋寶期待的注視下，鍋中的水霧真的越來越稀薄。
伴隨著豬油的濃香，鍋中不再是乳白色的渾濁液體，逐漸轉為清澈的豬油，而豬板油也肉眼可見地縮小了。
加入之前備好的蔥姜小火慢熬，不斷用篩網按住豬板油，舀起篩網中純淨的豬油放在一旁備好的容器中，很快便盛出滿滿一大碗。
而鍋中的豬板油也變成了豬油渣，與油炸過後酥香的蔥姜混合在一起，被秦琅濾油後放在一旁的餐盤中。
撒上鹽後，他夾起一塊送入口中，感受著那酥香脆硬的口感和濃郁的香氣，滿意地點點頭。
剛出鍋，口感正合適。
秦琅將餐盤放在一旁早已開始不斷咽口水的蛋寶面前。
“嚐嚐？”
“咕都都！”
蛋寶歡呼一聲，直接來了一個餓蛋撲食。
沒有去管享用美味的蛋寶，秦琅的目光看向一旁的桌桉。
接下來，該製作荷花酥了。
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本章末彩蛋章內容：
【煉豬油】